Eierlikör-Parfait mit Himbeeren

Zutaten:

(für 4 bis 5 Personen)

Für das Parfait:
5 frische Eier
4 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
125 ml Eierlikör
400 ml Sahne

Für die Soße:
300 g tiefgekühlte Himbeeren
2 bis 3 Esslöffel Zucker
4 bis 5 Esslöffel Zitronensaft

Für die Verzierung:
Zitronenmelisse


Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillinzucker weißcremig schlagen. Eierlikör langsam unterrühren. Sahne steif schlagen, portionsweise unter die Eierlikörmasse heben. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen. Über Nacht einfrieren.

Einige Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft erhitzen, auskühlen lassen.

Parfait aus der Form lösen, in Scheiben schneiden. Himbeersoße darauf verteilen und mit Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.