Tomatensalat mit Aprikosen und Serranoschinken

Zutaten:

für 8 Personen

500 g Datteltomaten
250 g gelbe Cherrytomaten
3 Aprikosen
100 g Serranoschinken

für das Dressing:
2 Schalotten
3 Esslöffel heller Balsamico­essig
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel heißes Wasser
1 Ess­löffel tiefgekühlte italienische ­Kräuter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Dressing Schalotten pellen und fein würfeln. Diese mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Eventuell Honig zugeben.

Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. ­Aprikosen entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten und Aprikosen vorsichtig mit dem Dressing mischen.

Den Schinken in dünne Streifen schneiden und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Salat sofort servieren.