Spargel-Flammkuchen

Zutaten:

für 8 Personen/1 Blech

für den Teig:
250 g Mehl
2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
100 ml Wasser

für den Belag:
750 g grüner Spargel
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Öl
250 g Mett
50 g Parmesan am Stück
150 g Crème fraîche


Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Olivenöl, Salz und 100 ml Wasser verkneten, 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Belag Spargel waschen, das untere Drittel ­schälen und den Spargel schräg in Stücke schneiden. In etwas kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und das Mett darin krümelig braten.
Lauchzwiebelringe kurz mitbraten, eventuell nach­würzen.
Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen. Dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Spargel, Mett und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Parmesan darüberhobeln und etwa 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.Vor dem Servieren noch einmal mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Statt mit Mett können Sie den Flammkuchen auch nach dem Backen mit Räucherlachs oder Parmaschinken belegen.