Spaghetti mit Walnuss-Pesto und Brokkoli

Zutaten:

für 4 Portionen

280 g Vollkorn-Spaghetti
200 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
50 g Walnüsse, geröstet
20 g Basilikum
20 g frische Minzblätter
8 EL Olivenöl
1 große Zucchini
50 g Parmesan
Salz


Zubereitung:

Foto: California Walnut Commission
Die Nudeln kochen. Gegen Ende der Garzeit den Brokkoli dazugeben.
In der Zwischenzeit Knoblauch, Walnüsse, Basilikum, Minze und Salz in einem Mörser zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Den Parmesan reiben und zum Pesto hinzufügen. Olivenöl einrühren und mit Salz abschmecken.
Nudeln und Brokkoli abtropfen lassen und etwas Nudelwasser ins Pesto einrühren, bis eine gleichmäßige und homogene Masse entsteht.
Zucchini spiralförmig schneiden und mit den gekochten Nudeln und dem Brokkoli vermengen. Mit Pesto vermischen und ein paar extra gehackte Walnüsse zum Garnieren darüberstreuen.