Salat aus Gurken und Ochsenbrust

Zutaten:

für 4 Personen

Für die Ochsenbrust:
500 g Ochsenbrust
100 g Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 große Möhre
Salz, Pfeffer
Lorbeerblatt
Wacholder,
Zucker

für den Salat:
4 Schlangengurken
2 Frühlingszwiebeln
100 g Radieschen
50 g Basilikum
50 g Schnittlauch

für das Dressing:
50 g Honig
20 g Apfelessig
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer



Zubereitung:

Die Gurken längs halbieren und entkernen.
Das Kerngehäuse mit Essig und Honig aufkochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Gurken in feine Streifen schneiden und einige Stunden oder über Nacht einlegen.
Die Ochsenbrust putzen und parieren.
Das Gemüse schälen und grob würfeln.
Das Fleisch mit dem Gemüse in reichlich Wasser gar ziehen lassen.
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, Basilikum und Schnittlauch fein hacken.
Die Ochsenbrust in feine Streifen schneiden.
Alles mit eingelegten Gurkenstreifen mischen und abschmecken.