Omelett mit Tomatengemüse

Zutaten:

(für 2 Personen)
Für die Omeletts:
6 Eier
1/2 Tasse Milch (75 ml)
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Öl

Für die Gemüsefüllung:
2 Paprikaschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Tabasco
1 Esslöffel Öl


Zubereitung:

Für die Omeletts Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl erhitzen. Eiermilch hineingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen.

Für die Gemüsefüllung Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Basilikum waschen, klein zupfen. 1 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Paprika darin kurz anbraten. Lauchzwiebeln dazugeben und mitbraten. Abschmecken, zum Schluss Tomaten und Basilikum zufügen. Das fertige Omelett auf einem Teller mit der Gemüsefüllung anrichten.