Nudelsalat mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten:

für 8 Personen

500 g Spiralnudeln
1 Blumenkohl (1 kg)
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
5 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, Salz
edelsüßes Paprikapulver
2 rote Zwiebeln

für die Hackbällchen:
500 g Hackfleisch halb und halb
1 Zwiebel
1 Ei
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
3 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel Öl

für das Dressing:
2 Esslöffel Ahornsirup
3 Esslöffel Apfelessig
5 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 Bund gehackte Petersilie


Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Den Back­ofen auf 220 °C vorheizen.
Blumenkohl putzen, waschen, erst in Röschen, dann in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen. Kichererbsen und Blumenkohl mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten. Auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Für die Hackbällchen die Zwiebel hacken und mit den angegebenen Zutaten bis auf das Öl verkneten, daraus kleine Bällchen formen. Diese in heißem Öl in der Pfanne braten. Erkalten lassen.
Aus Ahornsirup, Essig, Öl Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Petersilie zufügen.
Nun alle anderen Zutaten mit der Soße vorsichtig mischen und mit Zwiebelringen garniert servieren.