Möhren-Schwarzwurzel-Ragout

Zutaten:

für 4 Personen)
Für die Hackbällchen:
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Esslöffel Paniermehl
Salz
Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
30 g Butter oder Margarine

Für das Ragout:
1 kg Schwarzwurzeln
4 bis 5 Möhren
2 Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
Zucker
250 ml Gemüsebrühe
Heller Soßenbinder


Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verkneten und zu kleinen Bällchen formen. In heißer Butter von allen Seiten anbraten und auf kleiner Flamme gar braten.

Für das Ragout Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser abbürsten, schälen, in Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit Essig- oder Zitronenwasser geben (mit Handschuhen arbeiten). Möhren schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einem Topf Butter zerlassen, Schwarzwurzeln und Möhren darin 2 Minuten andünsten. Zwiebeln kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Brühe zufügen und etwa 15 Minuten garen.

Soßenbinder einrühren. Hackbällchen untermengen.