Hase nach Jägerart

Zutaten:

für 4 bis 6 Personen

1 zerlegter Hase
8 bis 10 Esslöffel Olivenöl
Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Salz
bunter Pfeffer

außerdem:
1 Esslöffel Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 große Dose Tomaten in Stücken

für die Soße: ­
etwas Sahne
Cognac
eventuell Soßenbinder


Zubereitung:

Die Hasenteile trocken tupfen. Eine Marinade aus Öl, Zitronensaft, gepressten Knoblauchzehen, Salz und gemahlenem Pfeffer zubereiten und die Hasenteile darin über Nacht im Kühlschrank einlegen.
Am nächsten Tag Butter­schmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gewürfelten Tomaten übergießen, die restliche Marinade vom Einlegen zugeben. Eventuell etwas Wasser zufügen und den Hasentopf etwa 1 Stunde auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen. Die Soße mit etwas Sahne und Cognac abschmecken und mit etwas Soßenbinder binden.