Hackfleischspieße mit Speck

Zutaten:

für etwa 16 Spieße

16 Holzspieße

für die Hackfleischmasse:
etwa 1 kg Rinderhackfleisch
6 Esslöffel Joghurt
3 Prisen Cayennepfeffer
3 Esslöffel Paniermehl
2 Teelöffel Salz
8 bis 16 Scheiben Speck, je nach Breite

für die Dips:
Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Becher Skyr-Joghurt
Minze
etwas frisch gepresster Zitronensaft
3 Lauchzwiebeln


Zubereitung:

Die Holzspieße in lauwarmem Wasser einweichen.
Für die Dips den Skyr mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 2 Portionen teilen. In die eine Schüssel etwas Zitronensaft geben und etwas gehackte Minze unterheben. Die andere Hälfte mit in Röllchen geschnittenen Lauchzwiebeln abschmecken.
Die Speckscheiben eventuell halbieren. Das Hackfleisch mit Joghurt, Cayennepfeffer, Paniermehl und Salz verkneten. Den Hackfleischteig in 16 Portionen à 60 g teilen, zu einer Rolle formen und mit den Speckscheiben umwickeln. Auf die Spieße stecken und grillen.